Paolo Massobrio, quarantotto anni, milanese di origini monferrine, coniugato e padre di tre figli, si occupa da oltre vent'anni come giornalista, di economia agricola ed enogastronomia.                                                                Collabora ai quotidiani La Stampa, Il Tempo, Avvenire, al settimanale Vita, al mensile Terre del Vino e al sito  www.clubpapillon.it. di cui è direttore responsabile assieme a La Circolare

In passato ha scritto per Il Giornale, Il Giorno, Il Sabato, Epoca, L'Espresso (ereditando la nota rubrica di vini di Luigi Veronelli). E' stato per 5 edizioni il vice curatore de la Guida ai Ristoranti d'Italia dell'Espresso.

Ha partecipato per 2 edizioni alla trasmissione Melaverde, ha collaborato con la trasmissione "Linea Verde al Mercato" a "Gusto" del TG5, e dal 2005 a Linea Verde.  È autore de Il Golosario, la guida alle cose buone d'Italia, e della GuidaCriticaGolosa a Piemonte, Valle D'Aosta, Liguria e Costa Azzurra  assieme a tante altre cose.

1- Quando nasce la sua passione per il vino?

In famiglia, tutti i miei nonni facevano il vino, mio padre in pensione si è messo a fare il vino.

La mia passione ufficiale nasce con una tesi di laurea sul mercato del vino in Italia per cui diventai sommelier seguendo i corsi AIS e poi con le prime collaborazioni a giornali nazionali.

2 - Inizialmente grazie a quali mezzi e metodi l'ha coltivato ed approfondita?

Il corso di sommelier è stato fondamentale, poi gli assaggi di gruppo ragionando sugli acquisti in modo da conoscere l'enologia italiana.

Da giornalista ho poi avuto modo di approfondire il tutto con degustazioni in cantina oppure assaggi comparati di più campioni di vino.

3 - Tre aggettivi per definire o descrivere la sua cantina.

Inesplorata, ampia ma fonte di angoscia e di nostalgia.

Vorrei dedicarle il mio tempo migliore, ma il mestiere mi tiene lontano.

4 - Un vino impresso nella sua memoria...

Sono tantissimi.

Ma si, certo, il Picolit che produceva il parroco di un piccolo paese del Friuli. Così vero quel tipo di vino non l'ho mai più bevuto, altro che ni pallidi Picolit d'oggi.

5 - Esiste un vino che non ha ancora assaggiato in modo esaustivo e completo?

Ce ne sono tantissimi, ma soprattutto in Francia.

Terra che desidero esplorare di più!

6 - A che punto crede sia arrivata l'Italia a livello enologico?

Ad un punto cruciale, dove ha dimostrato di avere talento!

Ma rischia di seguire le sue eterne pulsioni provinciali per cui deve sempre fare il vino per gli altri, (oggi gli americani , domani i tedeschi...) come se non potesse credere che il mercato italiano (come è per la cucina) ha un identità capace anche di educare i gusti internazionali.

7 - Che tipo di "Bevitore" ritiene di essere? i descriva con tre aggettivi.

Curioso, passionale, partigiano.

8 - Qual è il suo vino preferito?

La Barbera.

9 - Un nome su tutti. Un produttore che stima e perché.

Roberto Anselmi di Monteforte d'Alpone, perché i suoi vini sono esempio di pulizia, sostanza e rinascita...

10 - Un pensiero per il Circolo dei Saggi Bevitori.

Mi piace il termine Saggio, che si addice solo ad una bevanda, il vino!

E poi vi vorrei conoscere.

Chissà che non nasca qualcosa di buono con il mio Club del Papilon che sta prendendo piede anche in Veneto.

Intervista rilascia a Lorella Zago .

"Adesso sì, comincia l'avventura" con queste parole, sulle note di una base musicale struggente e piacevole come poche, comincia la canzone "Tempo" di Goran Kuzminac (un grande amico del Circolo), e questa frase sembra la più adatta per indicare l'inizio delle tre manifestazioni enologiche che si svolgeranno nella nostra regione da qui a lunedì prossimo.

Dico questo perché, nel leggere qua e là in blog personali o forum che parlano di vino, sembra che ci si accinga ad iniziare un'avventura piuttosto che visitare delle manifestazioni enoiche....

Nel rispetto di ogni pensiero diverso dal mio qualcuno paragona il camminare tra gli stand del Vinitaly piuttosto che tra i tavoli di Villa la Favorita o Villa Boschi all'andare in miniera con tanto di elmetto e piccone: si va dagli epocali "nel 1° weekend di aprile mi chiuderò in casa, altro che andare in Veneto!" ai più permissivi "farò un giro, giusto un giorno: la mattina a Verona ed il pomeriggio ad Isola della Scala", sino ai "sono costretto a parteciparvi: ci vanno tutti i miei amici... ma fosse per me!"

Frasi talmente a senso unico da lasciare pochi dubbi: un obbligo!

Ed io fatico a comprendere l'opportunità come un obbligo: se quest'ultimo è un termine che può essere utilizzato da operatori professionali (in tutti i livelli della filiera) da giornalisti o comunicatori di professione (la cui assenza, per altro, verrebbe vista come uno sgarbo) ecc. ecc., non comprendo come lo possa utilizzare un semplice appassionato!

Tra l'altro chi è "obbligato" per motivi di lavoro all'essere presente prende la cosa con tale ironia da far apparire il lavoro quasi come una cosa divertente.

Prova ne è lo spassosissimo ed arguto articolo pubblicato da Giampaolo Paglia nel suo blog (vedi link): dovrebbero leggerlo e prenderlo come esempio tutte quelle persone che oltre a rimanersene a casa (cosa lecita e non contestabile) annunciano al mondo del vino, tramite internet, le loro intenzioni... peccato che a ben pochi ciò interessi!

AC  

Lo avevamo scritto qualche giorno fa (vedi  Il vino? Lo producano i viticoltori, non i politici! ): sembra proprio che i nostri euro governanti facciano di tutto per mettere il bastone tra le ruote a chi vuole lavorare in modo naturale, semplice e soprattutto privo di sotterfugi nei confronti del cliente finale..

Dopo l'incredibile sciocchezza legata ai metodi concessi per la produzione del vino rosè i nostri euro geni hanno sfornata un'altra proposta, anzi delle altre proposte che andranno ad attuarsi in tempi brevissimi, degne di chissà chi!

Le proposte? Il vino privo di contenuto alcolico oppure derivato da frutti differenti dall'uva (vedi link),  il succo di arancia senza arance (vedi link) e l'obbligo, per l'Italia che si era opposta con tenacia, di concedere il commercio di cioccolato fabbricato (è proprio il caso di usare questo termine, produrre è parola troppo nobile) con grassi vegetali anziché con il burro di cacao! (vedi link)

A che pro tali decisioni? Del consumatore no di certo, degli intermediari commerciali neanche... tali regole vanno solo a vantaggio di quelle 15-20 multinazionali dell'alimentare che, proprietarie di decine e decine di marchi in ogni campo, vogliono poche regole e tante concessioni a loro unico vantaggio.

Ora, se dobbiamo eleggere delle persone (Deputati europei) che legiferano e stabiliscono regole per armonizzare il mercato comune sono il primo ad essere contento, ma se i rappresentanti del popolo si trasformano in semplici lacchè dei grossi gruppi industriali mi chiedo che senso abbia spendere soldi e tempo per indire le elezioni? Meglio riunire gli amministratori delegati delle prime 20 aziende alimentari e lasciare che decidano tra loro chi "promuovere" a porta voce.... almeno risparmieremmo le centinaia di milioni che servono per indire un'elezione.

Tra l'altro regole molto ampie creano sempre più divario tra chi, con passione e rispetto del cliente, produce prodotti di alta qualità e chi invece utilizza surrogati e succedanei la cui unica utilità e ridurre il prezzo di produzione (quello di vendita non calerà, fidatevi) per aumentare margini e profitti.

E la risposta sarà solo una: creare un muro tra la produzione di massa e quella di nicchia, ma certi che le multinazionali, come hanno già iniziato a fare, cominceranno ad appropriarsi anche di questi ultimi marchi.

Sta arrivando il Grande Fratello (inteso come Orwell, ovvio!)

AC

Emile Peynaud viene universalmente riconosciuto come il padre del moderno Bordeaux.

Uomo di intelligenza acuta, e scrittore di successo con i suoi "Trattato di enologia" e  "Il gusto del vino", è colui che più di altri ha cambiato il modo di fare enologia negli ultimi 50 anni in Francia, e quindi nel mondo. 
Iniziò ad operare nel  vino sin da ragazzo: a 15 anni era già impiegato presso la Maison Calvet in Bordeaux e contemporaneamente studiava per divenire enologo.

A 21 pubblicò il primo articolo sulla "Revue de Viticulure", e nel 1946 presentò la propria tesi.

Per molti anni lavorò presso il dipartimento di ricerche enologiche dell'Università di Bordeaux, contibuendo nel formare una nuova classe di enologi, tra questi vi fu anche il grande Giacomo Tachis, il papà del Sassicaia e di tantissimi vini Italiani di altissimo livello.

Peynaud fu il primo a sostenere che in Bordeaux si dovesse vendemmiare solo a maturazione completa, malgrado i rischi che questa poteva comportare vista la latitudine.

Convinse i proprietari degli château nel portare le uve in cantina solo a maturazione completa, introdusse il concetto di controllo delle temperature in fase di fermentazione, e del rinnovamento del parco barrique con una certa frequenza.  
Il risultato fu la produzione di vini più ricchi, più maturi, più rotondi.

Abbassandosi i livelli di acidità essi divennero più accessibili e più piacevoli sin da giovani, inoltre le barrique di quercia pulite e nuove, e le temperature controllate, permisero di ridurre le evoluzioni negative che in molte cantine si riscontravano con notevole frequenza.
Fu studioso che non visse solo negli ambienti accademici, ma che bensì afferrò il bisogno di tradurre il linguaggio scientifico in quello pratico: trasmise le proprie conoscenze infatti ad enologi ed enotecnici, ma anche a contadini e a vignaioli meno colti o privi di ogni formazione scientifica.

Il suo bel libro, scorrevole ed esauriente, deve essere considerato come la volta su cui ognuno può costruire le proprie conoscenze di tecnica degustativa.

Editore: Bibenda

Titolo   : Il Gusto del Vino (originale LE GOUTE DU VIN)

Autore : Emile Peynaud

Prezzo: 35 €

Nel leggere i numeri forniti da FiereVerona per Vinitaly c'è il rischio di rimanere storditi: oltre 90.000 mq di superficie espositiva (netti, senza contare strade o viali), più di 4.200 espositori iscritti, 157.177 visitatori e 2.054 giornalisti nel 2008.....  numeri che fanno girare la testa.

Personalmente ho amato moltissimo, ed in parte tutt'ora amo, questa manifestazione: vi sono entrato per la prima volta nel 1985, non ancora maggiorenne, e da allora non ho mai mancato un solo appuntamento.

Quello di quest'anno è il mio ventiquattresimo Vinitaly, e per questo penso di potermi  permettere una riflessione "a voce alta".

Alla fine degli anni '80 Vinitaly era una bella manifestazione: di facile accesso, forse un po' carente nella selezione agli ingressi (erano gli anni d'oro dell'Hellas Verona, e gli ultras trascorrevano il sabato pre partita tra gli stand a bere gratis e ad intonare cori da stadio) ma vivibile: escluso il sabato e la domenica in un giorno potevi (scarpinando) tranquillamente visitare oltre il 70% degli stand  traendo così un'idea sul mercato del vino, e vi era spazio anche per qualche assaggio, ovvio.

A distanza di vent'anni mi chiedo: com'è cambiata la situazione? Direi in peggio!

La viabilità d'accesso non è certo cresciuta in modo proporzionale alla manifestazione, anzi! (tempo medio, se arrivi dopo le 09.00, un ora per fare il tratto autostrada-parcheggio, sperando di trovarlo...).

Cresce il numero dei curiosi, scambiati per operatori, e quindi la confusione (i responsabili dell'Ente non vedono i bagarini agli ingressi? Gli espositori ed il pubblico si!) ed ovviamente intavolare un discorso serio è diventato un secondo lavoro: visitare gli stand è cosa quasi impossibile visto che sembrano sempre più fortini predisposti per resistere all'assalto del finto assaggiatore di turno, ed una volta avuto accesso iniziano pantomime degne della migliore commedia napoletana: Buongiorno, vorrei assaggiare il vostro vino XY, è possibile? Certo, posso chiedere se Lei è un grossista, un esportatore oppure se ha un enoteca? Altrimenti dovrei chiederle di ripassare domattina..., ma soprattutto diventa un interrogativo scegliere quale parte della fiera visitare: sperare di osservarla tutta non è possibile!

Infatti se la matematica non è un'opinione (e non lo è) il calcolo è il medesimo:  l'orario di visita è di 9 ore, dalle 10.30 alle 18.30, ovvero 32,400 secondi, e gli espositori sono 4.215 (dato 2008).

Se hai la fortuna di accedere dal primo minuto del mattino, in tuta e scarpe da ginnastica, e ti predisponi ad uscire solo allo scadere della giornata (senza mai fermarti un attimo: ai bagni, a mangiare, ecc.) hai ben 7,7 secondi per ogni produttore presente.

Ma per fortuna esiste l'abbonamento dei 5 giorni: in questo modo FieraVerona fa si che i secondi salgano a quota 39.... tempo che se per l'appassionato è zero per un commerciale alla ricerca di nuove selezioni è ancora meno: meglio andare direttamente in cantina!

Infatti non è aumentando a dismisura gli spazi espositivi che si migliora l'offerta, bensì predisponendo eccellenze e novità in modo che tutti possano coglierne la presenza.

Sarebbe forse meglio (almeno questa è la mia opinione) se Fiere Verona selezionasse 1.000 aziende di rilievo, con diritto di partecipazione fissa, cui affiancare a rotazione altre 1.000 cantine, per far si che ogni anno l'operatore in visita possa sperare, con ragionevole dubbio, d'incontrare quel qualcosa di cui è alla ricerca...

Oggi Vinitaly si è trasformato in luogo d'incontro tra clienti già acquisiti e Fornitori di fiducia, insomma un salotto dove incontrare gli amici fidati, altro che nel luogo delle nuove opportunità...

Ma d'altra parte lo ammettiamo: una selezione di 2.000 espositori rende molto meno di un indistinto ammasso di 4.200 aziende, e pazienza se uno di quei 4.200 operatori non farà neanche una vendita: era introvabile!  

Ma forse stiamo solamente dando i numeri...

AC