Era un’esperienza a me sconosciuta prima del divenire amico di qualche produttore di vino: l’assaggio del vino dalle vasche!

L’assaggio dalle vasche non deve essere confusa con quell’operazione, a volte improvvisata e senza criterio, compiuta da molte persone al momento dell’acquisto del vino sfuso (che si traduce, per l’appunto, nel voler assaggiare il vino contenuto nei vari serbatoi - per praticità definiti vasche - per scegliere quello preferito) bensì è quell’operazione che compiono gli enologi e i cantinieri nel periodo dell’evoluzione del vino: quello post - fermentativo!

Si tratta di un assaggio critico ed oggettivo che si deve compiere quasi quotidianamente, se non addirittura ogni giorno, per cogliere le evoluzioni del vino, mentre nel dilungarsi del periodo verso la primavera questi assaggi si diraderanno sino a divenire bisettimanali o settimanali.

Questo è comunque il momento, per i vini bianchi, dell’apoteosi: il vino è in piena evoluzione e si trasforma quotidianamente, solo l’assaggio di confronto permette al tecnico di capire gli eventuali tagli da compiere e la finalizzazione cui destinare una predeterminata vasca (ovvero decidere, nel caso del Prosecco, se destinare il vino all’imbottigliamento come vino fermo, frizzante, oppure se indirizzarlo alla spumantizzazione), quindi è il periodo ideale per compiere tale esperienza. 

Se avete la fortuna di conoscere il titolare di una cantina, oppure il tecnico che la gestisce, chiedetegli se vi fa compiere il “giro delle vasche”: se le vostre capacità di degustazione sono buone lui non potrà che esserne lieto (il produttore vitivinicolo ama sempre confrontare il proprio giudizio con quello di altre persone).

Se avrete cura di ripetere quell’assaggio a distanza di un paio di settimane avrete compiuto un’esperienza formativa come nessun corso di degustazione vi potrà mai dare: sentire l’evoluzione dei profumi, dei gusti, avvertire il bilanciamento delle sostanze acide con l’andar del tempo, cogliere nuove sensazioni… nulla come l’assaggio delle vasche può far comprendere come il vino sia materia viva, VIVA!

Personalmente devo ammettere che ora, a differenza di qualche anno fa, gli amici viticoltori sono molti, anzi tanti, e spesso sono loro a chiedermi di visitare la cantina per effettuare gli assaggi di vasca, ma essi non sanno la gioia che provo a tale richiesta, permettendomi di cogliere così la vita del vino....

Anche per questo mi considero sempre debitore nei confronti degli amici produttori.

AC

N.B. foto scattata, dopo il giro delle vasche, nella sera di lunedì 26 presso l'azienda agricola Spagnol a Colbertaldo di Vidor.

E' lunedì, giorno di mercato a Valdobbiadene...
Tra le tante persone che affolleranno la piazza la frase sarà ricorrente (come sempre è, in questi casi): "hai saputo la triste notizia?" e sarà frase detta con sincero dispiacere, dando peso reale alla parola “triste”.
La triste notizia è la scomparsa di Cristian Ruggeri, figlio di Renato: uno dei due fratelli artefici dell'azienda vitivinicola Le Colture, nota e quotata in tutta Italia ed all’estero.

Cristian aveva 28 anni, e basterebbe questo per farne una tragedia, ma se aggiungiamo che la sua prematura scomparsa è dovuta ad una malattia, e non a gesti insensati o scapestrati tipici dei ragazzi di quell’età, il dolore aumenta.

Preferisco lasciare spazio alle parole di una sua collega, amica, e vicina d’azienda, parole che ben rappresentano lo stato d’animo dei tanti colleghi di Cristian, perché dove c’è amore per la terra non esistono concorrenti ma solo colleghi di lavoro, dove c’è amore per la terra non esistono conoscenti, ma solo amici…

Ciao Cristian…

Forse pochi conoscevano Cristian Ruggeri, perché lui amava la terra e la cantina, e li preferiva trascorrere il suo tempo. Così viveva Le Colture.

Quando pensiamo a questa bella azienda di Valdobbiadene, il pensiero va subito al suo papà Renato e a Cesare, lo zio. Ma c'era anche Lui indispensabile nel suo ruolo. Un ruolo che la severità della malattie gli ha impedito di continuare a coprire.  

Purtroppo ieri ci ha detto ciao. Un ciao che speravo di non sentire mai.
Quando la realtà pare diventi così crudele non possiamo che provare rabbia e immenso dolore oltre che chiederci perché! Perché a soli 28  anni dobbiamo dire addio alla vita, a questa vita così fantastica? Esiste una risposta?

Nel ricordo del tuo sorriso un po' timido ma profondo, la battuta inaspettata che ci sapevi regalare, l'educazione e il rispetto che sempre ti hanno distinto, la disponibilità che mai negavi...in queste tue grandi doti e qualità trovo risposta.

Un posto più importante ti sei meritato. E spero che da lassù tu possa dare la forza, alla tua  famiglia e a tutte le persone alle quali tanto mancherai, di sorridere. Quel sorriso che mai ti abbandonò, nemmeno nei momenti più difficili.

Abbiamo trascorso assieme, con tutti i nostri amici, gli anni più spensierati della vita, nei quali niente ci poteva separare.

Il lavoro, se pur condividendo lo stesso mondo, i tempi che cambiano, le prospettive di ognuno, l’immaturità, mi hanno portata ad allontanarmi da te.

Spero tu possa perdonare la mia incapacità d’esserti stata vicina in questi ultimi anni di dolore e grande sofferenza che hai dovuto attraversare.

Non sono riuscita a salutarti prima che intraprendessi il lungo viaggio, forse perché pensavo e speravo che mai sarebbe arrivato il giorno di questa tua partenza.

Ciao Cristian.

E’ un'azione che svolgo ogni giorno, quasi in modo automatico: apro Mozilla, vado su "segnalibri" e clicco "vino al vino", il blog curato da Franco Ziliani.

Un blog che non ha certo bisogno di presentazioni: tra quelli enoici è sicuramente il più conosciuto ed il più letto, ed anch’io, visto che Ziliani scrive sempre cose interessanti e di media molto condivisibili (qualche volta, è ovvio, ho idee contrarie, vi mancherebbe) lo seguo assiduamente.

Ieri però, la lettura del post pubblicato, mi ha creato sconforto, e molto.

Non serve riassuma l’accaduto, fate sicuramente più svelti a leggerlo voi tutti direttamente nel blog a questo link (anche se non credo vi possa essere qualche appassionato di vino che arrivi a questo blog senza prima esservi transitato), comunque basti sapere Ziliani ha ricevuto una diffida da parte di un avvocato, rappresentante un’azienda scontenta dal giudizio espresso da un lettore in un post (pertanto neanche dello stesso Ziliani!) una cosa che, scritta così, sembra quasi un gioco di parole.

L’avvocato si riserva di intraprendere qualsiasi azione legale a tutela dei diritti della sua assistita per ottenere il risarcimento di tutti i danni derivati dal commento “avente carattere offensivo e diffamatorio…” (??? e ci aggiungo anche un sic!).

Avete capito amici che leggete?

Una lettore esprime un giudizio personale su di un vino, il quale scontenta il produttore e quest’ultimo che fa?Anziché fare autocritica e chiedersi dove ha sbagliato nel produrre quel vino incarica il proprio legale di “tutelarlo” da quella critica…

Questo potrebbe essere l’inizio della fine: se ad ogni commento negativo, magari fondato, la reazione fosse questa in breve tempo ogni recensione scomparirebbe!

Addio blog, guide, commenti, critici, liberta di pensiero…. si tratti di un vino, di un libro, di un film, di un ristorante, di una macchina, di qualsiasi cosa, chi mai avrebbe più il coraggio di scrivere il proprio commento?

Scrivere un commento, o pubblicarlo, sapendo di avere una spada di Damocle pendente sul proprio capo non è cosa facile.

Per questo avevo sconforto nel leggere il post di Ziliani, per questo vi invito nell’ avere un attimo di riflessione per l’accaduto.

Grazie.

AC

Duemila Vini 5 Grappoli

Amarone della Valpolicella Campo dei Gigli 2005, Tenuta Sant’Antonio - Amarone della Valpolicella Cent’anni Riserva 2003, Trabucchi - Amarone della Valpolicella Classico Monte Cà Bianca 2004, Begali - Amarone della Valpolicella Classico Pergole Vece 2005, Le Salette - Amarone della Valpolicella Classico Riserva 1995, Aldegheri - Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Monte Sant’Urbano 2005, Speri - Bradisismo 2005, Inama - Breganze Rosso Crosara 2007, Maculan - Brut Metodo Classico 21 Luglio 2003, Bellenda - Capitel Foscarino 2008, Anselmi - Doro 2006, Masari - Fratta 2007, Maculan - La Poja 2005, Allegrini - Montello e Colli Asolani Il Rosso dell’Abazia 2006, Serafini & Vidotto - Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze 2008, Nino Franco - Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry 2008, Val d’Oca - Recioto della Valpolicella Classico TB 2004, Tommaso Bussola - Recioto della Valpolicella Terre del Cereolo 2005, Trabucchi - Soave Classico La Rocca 2007, Pieropan - Soave Classico Le Bine de Costìola 2007, Tamellini - Soave Classico Superiore Foscarin Slavinus 2006, Monte Tondo.

Cinque bottiglie Espresso

Amarone della Valpolicella Campo Leon 2004 Latium - Amarone della Valpolicella Classico 2000 Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico Calcarole 2004 Guerrieri Rizzardi - Antico Pasquale 2003 Masari - Harlequin 2003 Zymè - Relogio 2007 Ca’ Orologio - Soave Classico Vigneto Sengialta 2008 Balestri Valda.

Tre Stelle Veronelli

Amarone della Valpolicella Classico 2005 Allegrini - Amarone della Valpolicella Classico 2003 Zymè - Amarone della Valpolicella Classico Campolongo di Torbe 2004 Masi - Amarone della Valpolicella Classico della Casa dei Bepi 2004 Viviani - Amarone della Valpolicella Classico Mazzano 2004 Masi - Amarone della Valpolicella Classico Pergole Vece 2005 Le Salette - Amarone della Valpolicella Classico Riserva Campo del Titari 2004 Brunelli - Amarone della Valpolicella Classico Selezione Milo Manara 2003 Cantina Valpolicella - Amarone della Valpolicella Selezione Antonio Castagnedi 2006 Tenuta Sant'Antonio - Fratta Rosso del Veneto 2007 Maculan - Harlequin Veneto Rosso 2003 Zymè
- La Poja Corvina Veronese 2005 Allegrini - Recioto della Valpolicella Classico Giovanni Allegrini 2006 Allegrini - Recioto della Valpolicella Classico TB 2004 Bussola Tommaso.

Tre Bicchieri Gambero Rosso

- Amarone della Valpolicella Campo dei Gigli 05 Tenuta Sant'Antonio - Amarone della Valpolicella Cl. 05 Allegrini - Amarone della Valpolicella Cl. 05 Brigaldara - Amarone della Valpolicella Cl. 00 Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Cl. 05 Villa Monteleone - Amarone della Valpolicella Cl.05 Zenato - Amarone della Valpolicella Cl. Campolongo di Torbe 04 Masi - Amarone della Valpolicella Cl. Casa dei Bepi 04 Viviani - Amarone della Valpolicella Cl. Pergole Vece 05 Le Salette - Amarone della Valpolicella Cl. Vign. Monte Ca' Bianca 04 Lorenzo Begali - Bianco di Custoza Mael 08 Corte Gardoni - Breganze Cabernet Vign. Due Santi 07 Vigneto Due Santi- Cartizze Brut 08 Silvano Follador - Colli Euganei Fior d'Arancio Passito 07 Ca' Lustra - Custoza Sup. Amedeo 07 Cavalchina - Lugana Sup. Molceo 07 Ottella - Montello e Colli Asolani Il Rosso dell'Abazia 06 Serafini & Vidotto - Recioto della Valpolicella Cereolo 05 Trabucchi d'Illasi - Recioto della Valpolicella Cl. Monte Ca' Paletta 97 Giuseppe Quintarelli - Recioto della Valpolicella Cl. TB 04 Tommaso Bussola - - Recioto di Soave La Perlara 07 Ca' Rugate - Relógio 07 Ca' Orologio
- Soave Cl. Calvarino 07 Leonildo Pieropan - Soave Cl. Campo Vulcano 08 I Campi - Soave Cl. Contrada Salvarenza Vecchie Vigne 07 Gini - Soave Cl. Monte Carbonare 08 Suavia - Soave Cl. Monte Fiorentine 08 Ca' Rugate - Soave Cl. Monte Grande 08 Prà - Soave Cl. Sup. Monte di Fice 07 I Stefanini - Soave Sup. Il Casale 08 Agostino Vicentini - Valdobbiadene Grave di Stecca Brut 08 Nino Franco - Valpolicella Cl. Sup. Ripasso Poiega 07 Guerrieri Rizzardi - Valpolicella Cl. Sup. Vigneto Ognisanti 06 Cav. G. B. Bertani - Valpolicella Sup. 05 Marion.

AC

"Sibarita: lat. Sybarita da  Sybaris, derivazione Sibaritico."

I Sibariti erano gli abitanti dell’antica Sibari, colonia greca Achea affacciata sul golfo di Taranto, nell’attuale Calabria.
Si racconta che vivessero in uno stato di ricchezza, mollezza e superficialità inconcepibile anche ai giorni nostri.

Leggenda narra che oltre a dormire su letti fatti di petali di rose, avessero proibito per legge di tenere galli nelle case poiché il loro canto avrebbe svegliato troppo presto la gente.

Ed agli artigiani erano concesse massimo 4 ore al giorno per compiere i lavori più rumorosi.

Per questo un sibarita, ai giorni nostri, è una persona di gusti estremamente lussuosi ma superflui, che ama circondarsi di cose ridondanti e spesso inutili. Kitsch!

Si trattava di un vino siciliano, assaggiato nel corso di una degustazione a numero chiuso svoltasi parecchi anni fa: era di un fantastico colore, rosso scuro, quasi impenetrabile (sembrava un succo di Mirto), con fantastici profumi di bacche tipiche della macchia mediterranea, incenso, spezie, e quant’altro, carico ed inesauribile!

In bocca si presentava perfetto: morbido, di lunghezza e persistenza inesauribile, perfettamente bilanciato malgrado avesse un discreto residuo zuccherino.

Imponente nei suoi 14,5 gradi alcolici!

L’anno era il 2000, forse l’inizio del 2001, ed era appena iniziata la moda dei vini muscolosi, dei vino inchiostro, dei vino-monumento che piacevano (all’ora) un po’ a tutti, ed infatti ogni sorta di premio era stato attribuito a quella bottiglia….   

Dopo il primo entusiasmo tra noi che assaggiavamo ci è venuta la classica domanda: con cosa berlo? Quale cibo accompagnarci? Quando berlo?

Pensa e ripensa nulla ci veniva a mente: ogni associazione sembrava preclusa se non proibita, decidemmo allora (io e gli altri presenti) di fare un po’ di prove a casa e di risentirci a distanza… le prove pratiche con formaggi, affettati, carni, primi ecc. davano sempre lo stesso responso: vino che sovrastava ogni cibo e snaturava ogni sensazione risultando eccessivo.

Un vino bello, buono, ma “inutile”.

“Come definire un vino del genere?” fu la semplice domanda… null’altro mi venne in mente se non definirlo un vino Sibarita: lussuoso, ricco, superficiale, ma “inutile”!

A distanza di una decina di anni mi accorgo, con enorme piacere, che i vini Sibariti (o Sibaritici) sono neanche un decimo di quelli che infestavano gli scafali delle enoteche a cavallo del cambio di secolo.

AC

Il mondo è fatto anche di vini-operario, per fortuna!

Vini nati per essere bevuti senza eccessivi rituali, per il piacere di bere un ottimo bicchiere di vino, ma senza che vi sia quella ricorrente (ed a volte inutile) prosopopea.

Questo mi è venuto in mente ieri sera confrontando la degustazione cui ero stato invitato (anche se all’ultimo minuto) con tante altre che spesso mi capitano.

La scena era più o meno simile a quella descritta ne Quelli che sputano il vino... : tovaglie bianche ed immacolate, vini dai nomi altisonanti, calici perfetti (“i miei Riedel oramai hanno più di un anno, e tempo di cambiarli…” così aveva detto il mio vicino di sedia: da schiaffeggiare immediatamente!) sputacchiere, ecc. ecc.

Grandi vini ma spesso inutili al cibo, inutili ad ogni cosa che non sia una pura degustazione di comparazione, vini che io mi diverto nel definire Sibaritici (molto presto scriverò qualcosa per spiegare il perche del vino Sibaritico) la cui degustazione richiede svariate ore di gorgheggi verbali: perché guai se uno non espone tutto ciò che sa, se evita di rendere pubblico tutto ciò che ha appreso o ciò che pensa, altrimenti la noia di ciò che ritrovi nel bicchiere può sopraffare l’interesse di partecipare a tale bevuta!

In parole povere una degustazione noia.

Ad allora penso evviva i vini-operaio, quello contenuto nelle bottiglie-ragazzina: vini buoni, spesso ottimi (come quelli bevuti nella serata di venerdì al nostro Circolo) che per essere apprezzati si affidano solo a se stessi, non ad un inutile e ridondante storia, storia che a volte lascia il tempo che trova.

In occasioni come quelle accaduta ieri mi torna in mente il bellissimo brano contenuto ne “En mènage” di Joris-Karl Huysmans troppo sottovalutato scrittore del movimento Naturalista prima e del Simbolismo in seguito, brano che mi fa pentire per non essere rimasto a casa con un calice di vino operaio!    

“Andiamo, scendiamo in fondo alla scala dei vini, e arriviamo alle bottiglie senza fronzoli e senza pose. Niente gran dame che hanno fatto il loro tempo; cerchiamo ragazzine audaci e modeste, delle bottiglie con un nonnulla di eleganza ma che si lasciano accarezzare senza tante storie.”

J.K. Huysmans

AC