Che i piatti elaborati dalla cucina de "elBulli" (il pluri-stellato ristorante di Ferran Adrià) stiano a quelli cucinati in casa come la Ferrari di Kimi Raikkonen sta alla nostra utilitaria (visto il periodo forse è meglio dire la Brawn GP di Janson Button) è cosa certa e sicura, ma da qui a dire che una ricetta di Adrià, oppure di un altro chef che si ispiri alle tecniche di cucina molecolare, siano una truffa c'è una bella differenza!

Eppure nel guardare il (pessimo) servizio di Striscia la Notizia, il celebre TG satirico di Canale 5, se ne traeva tale impressione!

Innanzitutto cos'è la cucina molecolare?

Malgrado il nome altisonante non è nulla di così complicato: la gastronomia molecolare si rifà ad un notissimo chimico dell'Istituto Nazionale della Ricerca Agronomica Francese, il professor Hervè This e a Nicholas Kurti il fisico britannico titolare di tale cattedra all'Università di Oxford, i quali da appassionati gourmand si erano posti il perché di alcune reazioni delle materie prime utilizzate in cucina (tipo carne, uova, farina) nelle varie fasi di cottura.

Decisero allora di applicare i loro studi alle trasformazioni degli alimenti, si potrebbe pertanto dire che la gastronomia molecolare altro non è la scienza che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che si producono, tutto qui.

Cucinare del resto, come spiegato nel libro "Pentole & Provette", è l'arte  di trasformare: lo zucchero in caramello mediante cottura, il grano in pasta mediante la macinatura e la miscelazione con acqua, ecc. ecc.  

Sulla base delle loro scoperte molti cuochi decisero di intraprendere nuovi metodi di cottura combinando materie prime mai associate tra loro.

Da li sono nate perle culinarie come il gelato prodotto con l'azoto liquido, le arie di alimento e  l'estrusione di sapori sino ad allora inespressi.

Insomma una vera Formula 1 della cucina che chiunque, con un molto tecnica, attrezzature consone e materie prime potrebbe riprodurre. (questo per dire che non si tratta di procedure da stregoni).

Eppure Striscia, non si sa perché, ritrova in tali pratiche una sorta di frode.

Vi consigliamo di guardare i due servizi di Striscia ai seguenti indirizzi (1° puntata link 2° puntata link ), poi domani scriveremo il perché le accuse sono sciocche ed infondate....

AC