Per chiudere il discorso andiamo a curiosare nel laboratorio di Adrià per vedere quali diavolerie chimiche compongono Texturas....

La linea Texturas la potete vedere nel sito collegato a elBulli (link ) (pensate signori di Striscia, sotto gli occhi di tutti...), si compone di 5 linee: la prima denominata Sferificacion comprende tutti quegli additivi che Adrià utilizza per comporre le celebri Sferificazioni (una su tutte, la più famosa: il Caviale Sferico di Melone) ed altro non sono che una combinazione degli additivi inseriti nella legge europea sotto la voce Addensanti, Coadiuvanti e Stabilizzanti (voci W, C e V delle Tabella di Classificazione degli additivi alimentari) come l'alginato di sodio o il citrato sodico.

Impressionati dai nomi?

Nessun problema, un piccolo esempio può essere l'aginato: gli alginati derivano dalla pareti cellulari delle alghe brune Laminaria e Ascophillum difuse in tutti i mari moderatamente temperati, da esse si estrae l'acido alginico, poi convertito nel suo sale alginato: di sodio o di calcio. Il primo, solubile in acqua ed è usato come addensante e stabilizzante in industria alimentare e farmaceutica. Il secondo, insolubile, trova impiego nei medicamenti.

Lo sapesse Laudadio che quello che lui chiama "additivo chimico" deriva esclusivamente da un alga cambierebbe subito opinione sul suo servizio, beata ignoranza...  

La seconda, Gelificacion, comprende i gelificanti ( voce N), composta da prodotti come l'Agar o il Metil (ovvero Metilcellulosa) anche qui, senza essere esperti, si trattano di prodotti naturali come l'Agar-Agar, un polisaccaride gelificanete naturale e ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi ( Gracilaria, Ptrocladia, Gelidiella, ecc.) 

Vi sono poi gli emulsionanti e gli addensanti, comunque nel sito ben descritti e classificati, e non serve una laurea in tecnologia alimentare, basta un po' di esperienza e curiosità per sapere le origini di tali additivi: tutti da prodotti naturali e nessuno di pura sintesi!

La domanda che sorge spontanea, a questo punto, è il chiedersi il perché del servizio di Striscia... ha senso cercare di sputtanare il più famoso chef del mondo? Cui Prodest?

Sono tutti cretini i critici gastronomici delle varie guide le quali (tutte, nessuna esclusa) lo pongono ai vertici delle classifiche mondiali?

E sono tutti ricchi coglioni come dice Beppe Bigazzi (che educazione signor Bigazzi, alle ore 12.00 su Rai 1....) i clienti di Adrià?

Allora sono tanti visto che, prenotando oggi, potrete avere un tavolo se tutto va bene non prima della metà del 2012...

Ofeler fa el to mestè, si dice in meneghino, sarà il caso che gli amici di Striscia abbandonino i servizi sull'alta cucina e si limitino a smascherare i maghi di Ladispoli....

AC