SaggiBevitoriBlog di
Alessandro Carlassare
Friday 5 march 2010
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16:38
Delusione, questo è il sentimento provato mercoledì sera nel momento in cui dovevo parlar del vino scelto per l'abbinamento con lo Stilton (per le persone che
non lo conoscono lo Stilton è un formaggio erborinato prodotto nelle regioni Inglesi del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire), nel corso della cena di cui ho scritto nel
post di ieri.
La scelta per tale formaggio era caduta su di un Prosecco
Passito, vino sconosciuto al di fuori dei confini della marca Trevigiana, ma che vanta in loco una tradizione indiscussa: sino a pochi decenni fa, al massimo nell'immediato
dopoguerra, era vanto personale di ogni viticoltore produrre il miglior passito del paese, magari da offrire al reverendo per officiare l'eucarestia e la transubstantiatio del vino in sangue di Cristo.
Addirittura un competente enologo di Valdobbiadene mi spiegava
come, quasi certamente, lo stesso nome della famosa sottozona del Cartizze deriverebbe dalla trasformazione del termine Gardiz, il nome locale dei graticci su cui
si pongono ad appassire le uve, visto che era zona eletta dove coltivare le uve per produrre tale vino.
Bene, la mia felicità nel proporre un corretto abbinamento a mezzo
di un vino quasi sconosciuto ai più si è subito trasformato in delusione quando l'amico Marco mi fece notare come il Prosecco Passito non solo rientri nella DOC (ne tantomeno nella futura
DOCG), e pertanto sia un vino privo di ogni riconoscimento, ma addirittura non sia tutelato e/o considerato come prodotto caratteristico di zona.
Un disciplinare deve tutelare
anche la tradizione (il che non significa obbligo di produrre) non osteggiarla, invece...
Ma la delusione momentanea si è presto trasformata in rabbia quando, parlando assieme a
dei produttori locali al termine della cena, ci siamo accorti di come il disciplinare (che potete leggere qui) della tanto decantata DOCG di
prossima attuazione (anzi, ieri c'è stata la presentazione ufficiale) sia in realtà un agglomerato di regole atto a stabilire un'uniformità tra i vari produttori e non un regolamento per
la tutela e la valorizzazione dei vini che da sempre hanno fatto la storia del prosecco di Valdobbiadene.
Il Prosecco passito non vi compare,
quasi fosse un vino mai prodotto in loco, mentre il Prosecco col Fondo, vino da cui è scaturita la fortuna della zona e che a mio modesto parere
(ma non solo mio, anche a detta di alcuni tra i più autorevoli giornalisti ed esperti del settore) e "l'anima" del Prosecco viene appena
nominato e gli si concede (sic, doppio sic, triplo sic!) la "presenza di velatura..." Se Valdobbiadene fosse in Francia avrebbero glorificato il "Prosecco col Fondo"
come prodotto unico ed esclusivo, donandogli le stimmate di Metodo Ancestrale per antonomasia, conferendogli la capacità di esprimere il territorio in
modo tale che meriterebbe un disciplinare per conto suo!
Invece, per contro, il disciplinare del Prosecco DOCG sta bene
attento nel vietare la chiusura con il tappo corona, usato praticamente da tutti gli abitanti di zona, e da molte ditte, per imbottigliare tale vino: si consente solo la chiusa con tappo
in sughero, a raso oppure a fungo, perché (lo sappiamo tutti) è meglio vendere un vino slavato ed inconcludente, puro frutto di lieviti ed
autoclave, ma presentato con il tappo bello e la bottiglia della Confraternita piuttosto che del Prosecco autentico ma chiuso con un svilente (per noi Italiani: all'estero lo
glorificano) tappo corona.
Siamo in Italia: qui conta solo l'apparenza
Che schifo!
AC
Di Circolo dei Saggi Bevitori
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Pubblicato in : Articoli tecnici
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Community : Il mondo del vino
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La sua evoluzione lo ha portato sempre più ad abbandonare tale compito per divenire un punto di
osservazione rivolto non tanto, o non solo, al vino, quanto al mondo ad esso collegato.
Dal 1° gennaio 2012, pur rimanendo
affettivamente ed idealmente collegato al Circolo, il blog vive di vita propria.
E DI CHI LO SCRIVE
Se è vero che dietro ad ogni bottiglia di vino c'è un uomo, decisamente io sono davanti a tale bottiglia: infatti non ho nessun interesse
economico, diretto o indiretto, con il mondo produttivo del vino ne con la parte di commercializzazione o vendita, pertanto nessuna mia opinione può essere influenzata da tale
aspetto.
Sono nato nel giugno del 1967 ai piedi del Monte Grappa, e vivo il vino come elemento parallelo alla mia vita: per questo amo
parlarne.
IL CIRCOLO DEI SAGGI BEVITORI
Il Circolo dei Saggi Bevitori è un'associazione enoculturale no profit che si prefigge di promuovere ed educare all'arte del bere bene. I Saggi Bevitori sono persone che amano condividere questa gioia, ed il Circolo è aperto ad ogni persona che voglia approfondire le proprie conoscenze oppure trasmetterle.
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